Partage de saveurs et d’expériences : la recette gagnante des Escoffier !

Je participais le week-end dernier à l’Assemblée Générale des Amis d’Auguste Escoffier au Faisan Doré à Fontenay sur Orne.

Ce qui est formidable chez ces chefs restaurateurs, c’est qu’ils ne se contentent pas de réaliser tous les jours dans leur cuisine des plats formidables en s’inspirant des recettes qu’Auguste Escoffier a été le premier à codifier. Ils ont aussi retenu que l’homme était généreux, toujours prêt à faire partager son savoir.

Les chefs d’aujourd’hui perpétuent  ces traditions et savent consacrer du temps pour former leurs apprentis, les chefs de demain.

Ils ont aussi à cœur de valoriser les producteurs régionaux. Hier, c’était au tour de Jean-Luc Olivier, producteur d’un cidre formidable à Crouttes.

Enfin, un coup de chapeau tout particulier à celle qui nous a régalés, Catherine Coiffard, Chef du Faisan Doré, l’une des rares femmes de la profession.